Wasser und Tee

Schnapsexperten wissen, dass die Schnapsqualität weitgehend von der Wasserqualität anhängt. Tee aber hat noch höhere Ansprüche an die Wasserqualität.

Zufallsbild aus unserer Bildergalerie Impressionen aus China

Wie gut der Tee auch ist, sein Aroma kann ohne gutes Wasser nicht zur Geltung kommen. Seit jeher waren die Teekundigen deshalb auf die Begutachtung des Wassers fixiert. Xu Zishu schrieb dazu in der Ming-Zeit: "Die Essenz des Tees kommt mit Hilfe von Wasser zur Geltung. Ohne gutes Wasser kann von einem guten Tee nicht die Rede sein." Und Zhang Dafu, der in der Qing-Zeit lebte, setzte sogar die Wasserqualität an erste Stelle. Bei einer Tasse guten Tees entfielen, wie er meinte, 20 Prozent auf den Tee selbst und 80 Prozent auf das Wasser.

Schon Lu Yu hat sich in seinem Werk Buch über den Tee ausführlich mit dem Wasser beschäftigt. Er hielt das Wasser aus dem Gebirge am besten geeignet für Tee. Das Flusswasser kam bei ihm an zweite Stelle, das Brunnenwasser zuletzt. Das Wasser aus dem Gebirge kann Quellwasser, Wasserfallwasser und stehendes Wasser sein, und für Lu Yu war Quellwasser die Nr. 1 und Wasserfallwasser die Nr. 2. Für das Teekochen kam für ihn stehendes Wasser nicht in Frage. Kurz, man müsse fließendes Wasser aus dünn besiedelten Gegenden schöpfen. Aus der Sicht der modernen Wissenschaft sind diese Prinzipien wohl begründet. In seinem Werk Wasser für das Teekochen erstellte der bereits erwähnte Zhang Youxin (Tang-Zeit) eine Liste der nach seiner Meinung 20 besten chinesischen Teewasser auf. Mit dieser Auflistung hat Zhang Youxin den Anstoß zu weiteren Untersuchungen der Wasserqualitäten gegeben. Eine Rangordnung, wie sie Zhang Youxin vorgenommen hat, geht natürlich zu weit, denn unterschiedliche Teesorten passen zu unterschiedlicher Wasserqualität, und außerdem ist das nicht zuletzt eine Geschmacksache. Doch in einem waren sich alle Teespezialisten bezüglich des Wasser einig: Fließendes Wasser musste es sein, und am besten Wasser aus geologisch leichtem Boden.

Der Qing-Kaiser Qianlong (reg. 1736 - 1796) reiste zu vielen berühmten Bergen und befuhr viele Flüsse Chinas. Fand er ein gutes Wasser, nahm er mit einem kleinen Silbergefäß eine Probe und wog sie. Sein Fazit: Das Quellwasser aus dem Berg Yuquan westlich von Beijing und das Wasser aus dem Fluss Yisun jenseits der Großen Mauer waren am leichtesten, gefolgt vom Wasser aus der Perlquelle bei Jinan und von Wasser aus dem Jinsha, dem Quellfluss des Yangtse.

Eine Bewertung von Wasserqualitäten ist auch insofern problematisch, weil die natürliche Umgebung sich verändert und dementsprechend auch die Wasserqualität am gleichen Ort. Teespezialisten vertraten über dies Schon früh die Ansicht, Teewasser müsse nicht unbedingt aus berühmten Quellen sein. Man könne überall gutes Wasser finden, allerdings müsse man es verstehen, die örtlichen Gegebenheiten richtig zu bewerten. Flusswasser solle man grundsätzlich aus dem Ober- oder Mittellauf des Flusses schöpfen bzw. an Stellen mit reicher Vegetation, und das am besten um Mitternacht. Auch Schneewasser, Tauwasser und Regenwasser könne man benutzen, müsse es aber mit einem Behälter auffangen und nicht am Boden sammeln. Solches Wasser nannte man "Wasser ohne Wurzeln". In der alten Zeit gab es kaum Luftverschmutzung und daher nur sauberes Schnee- und Regenwasser. In dieser Methode der Wassergewinnung sah man eine Form der Kommunikation mit dem Kosmos.

Schon in der Han-Zeit ließ Kaiser Wudi einen "Taufänger" aus Bronze aufstellen. Und heute noch kann man im Beihai-Park in Beijing eine Kupferstatue aus der Kaiserzeit sehen, die mit beiden Händen eine Schale zum Auffangen von Regenwasser und Tau hochhält. Das "Wasserbewusstsein" der Fachwelt der chinesischen Teekultur legt ein beredtes Zeugnis ab für das taoistische Gedankengut, das Beste aus der Natur in den Dienst der Menschen zu stellen.

Alles Wissenswerte zur chinesischen Tee-Kultur

• Tee bei Bestattungen
  Der Gebrauch von Tee bei Bestattungs- und Opferritualen kann auf eine lange Geschichte zurückblicken.
• Buddhismus in der Teekultur
  Bei der Erwähnung der chinesischen Teekultur kann man nicht am Buddhismus vorbeikommen.
• Anfang der Teekultur
  Die chinesische Teekultur - Shen Nong probierte Kräuter, das war der Anfang.
• Der Teeheilige Lu Yu
  Tee mit seinen speziellen Wirkungen verkörpert die Einheit von Materie und Geist.
• Teezeremonie
  Viele haben sich die japanische angesehen und fragen sich: Warum nennt man sie und redet in China nur von Teekunst?
• Teezeremonie und die Riten
  Die Einbeziehung des Tees in die Riten begann in den Song-Dynastie.
• Teegeräte
  Auch bei der Teekunst muss man Wert auf die Arbeitsgeräte legen, die nicht nur handlich sein sollen, sondern auch wohl angeordnet bereitzuliegen haben.
• Teehauskultur
  Das Wort Teehaus ist der Oberbegriff für alle Einrichtungen, in die man zum Teetrinken geht. Andere Bezeichnungen sind Teestube, Teepavillon, Teegarten und Teelokal.
• Tibetische Teekultur
  Prinzessin Wen Cheng und die Geschichte des Teetrinkens in Tibet.
• Die Unsterblichen und der Tee
  Die älteste Philosophie Chinas ist der Taoismus. Die Taoisten betonen die Harmonie von Mensch, Universum und Natur und treten für das Einswerden von Natur und Mensch ein.
• Wasser und Tee
  Schnapsexperten wissen, dass die Schnapsqualität weitgehend von der Wasserqualität anhängt. Tee aber hat noch höhere Ansprüche an die Wasserqualität.
• Geschichten über den Tee
  Dort, wo Tee angebaut und verarbeitet wird, sind viele überliefert.
• Gongfu-Tee
  Der ist vor allem in den südöstlichen Provinzen Fujian und Guangdong verbreitet.
• Tee in der Han-Dynastie
  Die Kulturkreise in der Han-Dynastie hatten eine Vorliebe für Tee. Im allgemeinen gehen Lebensgewohnheiten vom einfachen Volk aus. Tee als Getränk aber wurde zuerst von den Gelehrten genutzt.
• Heiratssitten und Teerituale
  Für die Chinesen ist der Tee ein Symbol für reinen Charakter, und da sie meinen, die Liebe müsste ebenso klar und rein sein, ist Tee ein Metapher für die Liebe.
• Kalligraphen und Tee
  Kalligraphen wissen aus Erfahrungen, dass ein gutes kalligraphisches Werk zu schaffen nicht nur eine Sache langer Übung ist, sondern auch vom Gemütszustand im Moment des Schreibens abhängt.
• Lebensführung mit Tee
  Der luxuriöse Lebenstil und die Pflege einer schlichten .
• Metaphysiker und Tee
  Die Metaphysiker und die Sitte des Teetrinkens in der alten Zeit.
• Milchtee
  Der in den Hochlandsteppen.
• Tee in der Tang-Dynastie
  Die Tang-Dynastie - die Zeit der Herausbildung der chinesischen Teekultur.
• Taoismus und Tee
  Der Taoismus und die taoistische Teekultur in China.
• Tee und Literatur
  Tee, Kunst und Volksliteratur, Repräsentative Bilder mit Tee als Motiv.
• Teebrauchtum in Yunnan sowie Guizhou und Sichuan
  Teebrauchtum der nationalen Minderheiten in Yunnan, Guizhou und Sichuan.
• Teehaus-Kultur in Peking
  Die Teehäuser in Peking vereinten viele Eigenschaften der Teehäuser im ganzen Land in sich. Ihre ausgeprägten Merkmale waren eine große Typenvielfalt, Funktionsvielseitigkeit und ein hoher Kulturg...
• Teehäuser in Sichuan
  Die Sichuan-Kultur und die .
• Teekultur in Yunnan
  Das Hochplateau von Yunnan und Guizhou gilt als die Urheimat des Tees.
• Teekunst
  Die und der Teezeremonien-Geist sind die Kerne der chinesischen Teekultur.
• Teerituale im Alltagsleben
  Den Gast mit Tee zu bewirten ist in China allgemeine Sitte. Sie soll die Verehrung des Gastes durch den Gastgeber zum Ausdruck bringen. In verschiedenen Regionen gestaltet sich die Art und Weise, wie ...
• Teewettbewerbe
  Verfahren zur Bewertung der Teequalität existieren ansatzweise schon in der Tang-Dynastie. In der Song-Dynastie wurden sie allgemein üblich.
• Teekultur in Tianjin sowie Shanghai und Guangdong
  Tee-Einrichtungen in Tianjin, Shanghai und Guangdong.
• Tribut-Tee
  Der und Teewettbewerbe in der Song-Dynastie.
• Chinesischer Tee in Asien
  Die Verbreitung des chinesischen Tees in Asien.
• Verbreitung des chinesischen Tees nach Westen
  Die Verbreitung des chinesischen Tees in die westlichen Länder erfolgte in drei Phasen.
• Vereinfachung der Teekultur
  Die in der Yuan-Dynastie und die Entwicklung der Teekultur in der Yuan-, der Ming- und der Qing-Dynastie.
• Volkstümliche Teekunst
  Erlesene Geräte, gutes Wasser, feine Zutaten und wertvoller Tee sowie der Ablauf des Teekochens, Überreichens und Kostens, das alles ist in Huzhou ein ungeschriebenes Gesetz der Höflichkeit.
• Wuyue Kultur in Hangzhou
  Die Wuyue-Kultur und die Teehäuser in Hangzhou.
• Zubereitung von Tee
  Die Zubereitung des Tees und das richtige Genießen.